Les matières grasses ne sont pas indispensables pour cuisiner.

 

Les modes de cuisson suivants permettent d’apprécier le goût des aliments et conservent leurs qualités nutritionnelles.

 

Cuisson à la vapeur

• Elle peut être effectuée en autocuiseur (cocotte minute ou cuit vapeur).

• C’est un des meilleurs modes de cuisson pour les légumes frais.

• Des sauces à base de jus de citron, fines herbes, épices, fromage blanc, coulis de tomates peuvent accompagner ces mets.

 

Cuisson au four à micro-ondes

• Ce mode de cuisson permet de réchauffer très rapidement les aliments.

• Le four à micro-ondes fait gagner un temps appréciable pour la cuisson et le réchauffage des plats surgelés.

• Il est particulièrement intéressant pour la cuisson des poissons, des légumes et des fruits en compote.

 

Cuisson au gril

• Il est inutile de badigeonner d’huile les grillades, brochettes de viande, de légumes ou de poisson.

• En revanche, on pourra ajouter des herbes aromatiques (thym, romarin, marjolaine…) avant ou après la cuisson.

 

Cuisson en papillotes

• On peut cuire au four ou en auto cuiseur, enveloppés dans une feuille de papier aluminium ou sulfurisé, des poissons, des viandes, des légumes en y ajoutant des aromates, des épices et du fromage… .

 

Cuisson à l’eau

• Une simple noisette de beurre ou de margarine suffit à agrémenter un légume cuit à l’eau.

• Certaines viandes peuvent être cuites dans un bouillon parfumé aux aromates et aux épices ( pot au feu, blanquette, …).

 

Cuisson à l’étouffée

• Les légumes riches en eau (salades, poireaux, courgettes, tomates…), les viandes fermes, les poissons cuisent en récipient clos dans leur eau de constitution (cocotte, autocuiseur).

• Les aromates et les épices les parfument agréablement.

 

Cuisson au four

• Il n’est pas nécessaire de mettre un corps gras sur le poulet pour qu’il soit doré et/ou croustillant, mais de piquer avec la pointe d’une fourchette permettra à la matière grasse située directement sous la peau de s’échapper et de dorer la volaille.

• On peut prendre de nouvelles habitudes : pas de plat graissé pour le soufflé de fromage, la tourte, le gratin de légumes ou bien les tartes.

 

Cuisson dans un plat anti-adhésif

• Ce mode de cuisson permet l’utilisation de très peu de matière grasse ou même pas du tout de matière grasse.